Unterschiede zwischen einem Önologen und einem Sommelier.

Diese Begriffe bergen ein enormes Fachwissen aus der Welt des Weins, doch fragt man Passanten auf der Straße, könnten viele die Unterschiede zwischen den beiden Berufen nicht benennen.

Tatsache ist, dass beide Rollen in der Weinbranche von entscheidender Bedeutung sind.

Unterschiede zwischen einem Önologen und einem Sommelier

Obwohl beide Berufe im Umfeld des Weins angesiedelt sind, gibt es bemerkenswerte Unterschiede.

Der Önologe

Er ist für den gesamten Prozess der Weinherstellung verantwortlich – von der Ankunft der Trauben bis zur Abfüllung des fertigen Produkts.

Er ist der Künstler, der die Entstehung des „Werks“ namens Wein plant und umsetzt.

Ein Önologe arbeitet in der Regel in der Weinproduktion, in direktem Kontakt mit dem Weingut, das den Wein herstellt, und den Menschen, die die Trauben anbauen.

Er überwacht die Trauben in allen Produktionsphasen, bestimmt den Zeitpunkt der Weinlese und begleitet im Weinkeller jeden Schritt der Weinherstellung, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen.

Zudem ist er im Labor tätig, wo er die Ergebnisse der erzeugten Weine analysiert.

Der Sommelier

Er arbeitet für den Endverbraucher (etwa den Gast in einem Restaurant). Das bedeutet, seine Arbeit beginnt erst, wenn der Wein bereits in Flaschen abgefüllt ist.

In der Regel stellt der Sommelier die Weinkarte für ein Hotel oder Restaurant zusammen, kümmert sich um den Einkauf der Weine sowie um deren Lagerung und die entsprechenden Lagerbedingungen. Schließlich berät er die Gäste bei der Auswahl des Weins, passend zu den bestellten Speisen.

Was nur wenige wissen: Der Sommelier berät nicht nur in Sachen Wein, sondern entscheidet auch darüber, welche Biere, Spirituosen und Zigarren den Gästen angeboten werden.

Auf Weingütern ist der Sommelier zudem oft für die Kommunikation des Betriebs zuständig. Er ist für die Bekanntmachung des Weins zuständig und zeichnet zudem für Verkostungen, Präsentationen, Veranstaltungen und Kurse verantwortlich, die rund um den jeweiligen Wein organisiert werden können.

Weitere Kenntnisse

Heutzutage wird von beiden Berufsbildern eine Reihe von Kenntnissen und Qualifikationen verlangt, die über das eigentliche Fachwissen hinausgehen. Betrachten wir einige davon, die zunehmend an Bedeutung gewinnen.

Der Sommelier

Vom Sommelier wird in der Regel erwartet, dass er neben seiner Muttersprache noch eine oder zwei weitere Sprachen beherrscht. Zudem muss er die geografischen Regionen und deren jeweilige klimatische Bedingungen kennen, in denen Wein produziert wird und Weinberge liegen.

Ein weiterer Aspekt, der zum Profil eines Sommeliers gehört, ist die Kenntnis über alle Neuheiten, die in der Weinwelt auf den Markt kommen; zudem sollte er so viele Verkostungen wie möglich besuchen und selbst daran teilnehmen.

Der Önologe

Der Önologe muss die Methoden und Techniken des Weinbaus beherrschen. Auch mit den Forschungsmethoden, die im Weinsektor angewandt werden, sollte er vertraut sein.

In der Regel verfügen Önologen über eine Ausbildung in Biologie oder Chemie, da diese Disziplinen einen festen Bestandteil ihrer Arbeit bilden.

Nicht zu vergessen ist zudem, dass sie über fundierte Kenntnisse der geltenden Weingesetzgebung in der Region oder dem Gebiet verfügen müssen, in dem sie tätig sind.

Weitere Rollen

In der Weinwelt gibt es noch eine weitere, sehr verbreitete Rolle: den Verkoster (auf Spanisch: *Catador*).

Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine Person, deren Aufgabe es ist, Wein zu verkosten.

In der Regel beurteilt diese Person die Qualität und die Eigenschaften des Weins, nachdem dieser in Flaschen abgefüllt wurde.

Dazu analysiert sie Farbe, Geruch und Geschmack des jeweiligen Weins – stets auf der Grundlage ihres persönlichen Fachwissens.

Sie durchläuft dabei die drei Phasen der Verkostung:

Auge (Optik): Farbe und Nuancen des Weins.

Nase (Geruch): Aromen, die der Wein verströmt.

Mund (Geschmack/Mundgefühl): Eindrücke, die der Wein hinterlässt, während er im Mund wahrgenommen wird.

Fazit

Abschließend lassen sich die Funktionen der einzelnen Rollen wie folgt zusammenfassen:

Önologe: Verantwortlich für die Leitung der Weinherstellung im Weingut.

Sommelier: Experte für die Welt des Weins aus der Perspektive des Kunden und des Service.

Verkoster: Analysiert die Eigenschaften des abgefüllten Weins.

Artikel erstellt von iberoWine