Gesundheit und maßvoller Weinkonsum

Die Energiezufuhr

Der Mensch integriert den Wein in seine sozialen Beziehungen, die er dadurch fördert; in seine Ernährungsgewohnheiten, wobei er feststellt, dass Wein den Geschmack von Speisen verbessert und ihm Energie liefert; in seine Heilpraktiken, da er dessen gesundheitsfördernde Eigenschaften entdeckt hat; und schließlich in sein spirituelles Leben, da er erfährt, dass Wein einen Bewusstseinszustand herbeiführt, der die zwischenmenschliche Verbindung begünstigt.

Der maßvolle Weinkonsum

Ich möchte den Gedanken vermitteln, dass der tägliche Genuss einer moderaten Menge Rotwein keineswegs ein Fehler ist, sondern im Gegenteil eine Tugend, für die Ihnen Ihr Organismus danken wird. Dies lässt sich durch zwei Thesen stützen:

1. „Ein maßvoller Weinkonsum zu den Mahlzeiten fördert die Gesundheit.“

2. „Eine Ernährungsweise, die den Anspruch erhebt, als ‚mediterran‘ zu gelten, muss zwingend Rotwein beinhalten.“

Im Gegensatz zu Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen liefert Alkohol keine Nährstoffe; er wirkt vielmehr schädlich und toxisch auf den Organismus. Wenn wir daher Wein als Nahrungsmittel empfehlen, betonen wir stets, dass der Konsum maßvoll sein muss.

Wein fördert die Verdauung. Wenn wir uns zum Essen setzen, ist dies ein Genuss für die Sinne: für das Auge durch Farbe, Transparenz und Glanz, und für den Geruchssinn durch die vielfältigen Aromen. Durch diese Einstimmung und das Eintreffen der Speisen läuft uns das Wasser im Mund zusammen; der Magen bereitet sich auf die Sekretion vor, und die Peristaltik signalisiert die Bereitschaft zur Aufnahme der Nahrung. Bei den ersten Bissen hilft die im Wein enthaltene Säure dem Enzym Pepsin, unter optimalen Bedingungen die Proteine ​​aufzuspalten. Der Magen arbeitet auf diese Weise angenehm und effizient, und wir dürfen eine gute Verdauung erwarten – selbst Kohlenhydrate führen so kaum zu Blähungen, da sie bereits weitgehend aufgespalten sind.

Wein und Verdauung

Laut Weisse von der West Virginia University unterstützt der Weinkonsum zu den Mahlzeiten die Verdauung, da Wein in der Lage ist, Bakterien im Magen abzutöten. In einer Studie verglich der Autor die antimikrobielle Wirkung von Wismutsalicylat mit der von Wein und stellte fest, dass die Wirkung des Weins deutlich stärker ausgeprägt ist. Später fand Murray heraus, dass bei Personen, die wöchentlich 3 bis 6 Gläser Wein konsumieren, das Risiko einer Infektion mit *Helicobacter pylori* um 11 % verringert ist. Dieser Mikroorganismus spielt, wie heute bekannt ist, eine aktive Rolle bei der Entstehung von Gastritis, peptischen Geschwüren und Magenkrebs.

Es ist nicht ratsam, Wein außerhalb der Mahlzeiten zu trinken. Dies verhindert, dass der Alkohol in einen leeren Magen gelangt, und verzögert – wie bereits erwähnt – seine Aufnahme. Zudem hilft es dabei, die konsumierte Menge zu kontrollieren, indem man sich daran gewöhnt, Wein ausschließlich zu den Mahlzeiten zu genießen.

Laut einer in der Fachzeitschrift *The Lancet* veröffentlichten Arbeit von Renaud und De Lorgeril wirkt Wein, wenn er zu den Mahlzeiten konsumiert wird, aufgrund seiner langsameren Aufnahme länger auf die Blutplättchen (Thrombozyten). Er verhindert deren Anhaftung am Endothel – und zwar genau dann, wenn dies am wichtigsten ist: in der Phase, in der die Blutplättchen unter dem Einfluss von Lipiden stehen, die während der Verdauung ins Plasma gelangen. Diese Lipide fördern nämlich die Reaktivität und die Anhaftungsneigung der Blutplättchen.

Dank seines Gehalts an Polyphenolen wirkt Wein unter anderem antirheumatisch und antiallergisch; dies beruht unter anderem auf seiner Fähigkeit, sauerstoffbasierte freie Radikale einzufangen und zu neutralisieren.

Darüber hinaus besitzt Wein weitere positive Eigenschaften: Er wirkt harntreibend (diuretisch), was der Bildung von Nierensteinen vorbeugen kann, und kann zudem als Quelle für Kalium oder Vitaminkomplexe dienen.

Die Nieren und der Wein

Curhan von der Harvard University berichtete, dass Rotwein das Risiko für Nierensteine ​​um 39 % senkt. Dies ergab eine umfassende Studie, in der die Wirkung von Rotwein mit der von 21 anderen Getränkearten verglichen wurde; dabei übertraf der positive Effekt des Rotweins den aller anderen Getränke bei weitem.

Man könnte sich fragen, ob diese positiven Wirkungen nicht für alle Weine gelten, also auch für Rosé- und Weißweine. Das tun sie zwar, aber in geringerem Maße. Die sogenannten antioxidativen Polyphenole – auf die ich später noch näher eingehen werde – kommen in hoher Konzentration in der Traubenschale, den Kernen und den Traubenstielen vor. Durch die Gärung und die Mazeration (Maischestandzeit) werden diese Stoffe freigesetzt. Dieser Prozess wird durch mechanische Verfahren wie das Umpumpen (*remontado*) oder das Unterstoßen des Tresterhutes (*bazuqueado*) noch verstärkt.

Ähnliches gilt für die sogenannten gesunden Ballaststoffe (FDS – *fibras dietéticas saludables*). Sie stellen nach Wasser und Alkohol den dritthäufigsten Bestandteil des Weins dar, wobei ihr Anteil in Rotweinen deutlich höher ist.

Bei diesen Ballaststoffen handelt es sich um lösliche, unverdauliche Polysaccharide, an deren Struktur Polyphenole gebunden sind. Ihr Nachweis gelang mithilfe enzymatischer Behandlungen und Dialyseverfahren. Die Konzentration dieser Ballaststoffe liegt bei Weißweinen bei 0,2 g/l, bei Rotweinen bei 1 g/l und erreicht bis zu 1,4 g/l.  Rotweine der Rebsorte Monastrell, die für die Region Jumilla charakteristisch sind.

Dr. Waterhouse, ein Forscher an der University of California, vertritt die Ansicht, dass Wein eine der besten für den Menschen verfügbaren Quellen für Polyphenole und Antioxidantien darstellt.

Fazit

Generell lässt sich festhalten, dass die tägliche Alkoholaufnahme 40 Gramm nicht überschreiten sollte – verteilt auf die Hauptmahlzeiten. Für einen Rotwein mit 12 % Vol. bedeutet dies für Männer eine tägliche Menge von unter 400 ml. Frauen sollten täglich nicht mehr als 300 ml zu sich nehmen.

Es gibt ein wissenschaftlich gut belegtes Phänomen von großer gesundheitlicher Bedeutung: die positive Wirkung von Rotwein auf unsere Arterien, durch die deren Alterungsprozess verlangsamt wird.

Artikel erstellt von iberoWine